A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
CANEDERLI IN BRODO
I canederli sono parte della cucina tradizionale altoatesina e trentina ma le origini si fondano nella cucina povera tedesca. A Bolzano, nella cappella del castello di Hocheppan si possono ammirare in un affresco in cui si raffigura la balia che, mentre assiste la vergine partoriente, prepara i canederli. Sono fatti con ingredienti poveri della cucina di recupero, pane raffermo, latte e uova. Con il tempo sono stati arricchiti con lo speck. Questo piatto è ideale nelle fredde giornate invernali, gustati in un ricco brodo di carne o conditi con del burro nocciolato sono una corroborante e deliziosa leccornia.
INGREDIENTI
- Brodo di carne q.b.
- 250 gr di pane raffermo tagliato a cubetti
- 150 gr di speck in una sola fetta
- 2 uova
- 1/4 di latte
- Mezza cipolla tritata
- 1 cucchiaio di burro
- Erba cipollina q.b.
- Farina ( pochissima e solo se necessita)
- Sale e pepe
PROCEDIMENTO
Mettete il pane a cubetti in una ciotola con il latte e fatelo ammorbidire. Nel frattempo, rosolate in una padella la cipolla tritata con il burro e aggiungete lo speck a cubettini. Una volta rosolato il tutto aggiungetelo al pane bagnato con il latte. Sbattete le uova e aggiungetele assieme ad un pò di erba cipollina, al composto di pane. Mescolate bene. Iniziate a formare delle palle di circa 5/6 cm di diametro. Se l’impasto risultasse troppo molle aggiungete un pò di farina (pochissima). Se dovesse essere ancora troppo molle aggiungete del pangrattato. Una volta pronti, cuoceteli in un buon brodo di carne per 15 minuti circa. Buon Appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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