TORONTO – Graditissima visita in redazione, domenica: la Lady Chef Daniela Pasini, delegata dell’APCI per l’Ontario e protagonista da oltre due anni della nostra rubrica on line “Gusto”, ci ha portato una deliziosa crostata. Con lei, il marito Riccardo Bressan e gli amici Franco Passarin e Marta Bissoli, tutti Italiani a Toronto e fedeli lettori del Corriere Canadese. Ringraziamo di cuore Daniela e i nostri amici (nella foto sopra, insieme a noi e con l’editore Joe Volpe) e pubblichiamo la ricetta della crostata. Eccola!
CROSTATA ALLE DUE CREME
Ingredienti
Per la pastafrolla
– 500 gr di farina
– 300 gr di burro
– 200 gr di zucchero
– 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
– 4 tuorli
– 1 uovo
– Un pizzico di sale
– Un sacchetto di fagioli secchi
Per la crema frangipane
– 150 gr di burro
– 150 gr di zucchero
– 150 gr di farina di mandorle
– 60 gr di fecola di patate
– 3 uova
Per la crema con creme fraiche e pistacchio
– 400 gr di creme fraiche o panna acida
– 4 cucchiai di estratto di vaniglia
– 120 gr di zucchero
– 150 gr di crema di pistacchio in vasetto
Per la decorazione
– Frutta a piacere
– Fiorellini e farfalle fatte con i resti di pasta frolla
– Foglie di menta
Procedimento: iniziate preparando la pasta frolla. Mettete, su una spianatoia, la farina e formate una fontana. Nel mezzo mettete il burro ammorbidito, i tuorli d’uovo, l’uovo intero, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Impastate il tutto, molto bene, fino a formare una palla di pasta liscia e morbida. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo, riprendete l’impasto e tiratela con un mattarello. Stendetela in una teglia da crostate, già imburrata e infarinata. Una volta stesa la sfoglia di pasta frolla, tagliate i bordi che fuoriescono e teneteli da parte per creare la decorazione. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Stendete sul guscio di pasta frolla, un foglio di carta forno e riempitelo di fagioli secchi, in questo modo potete cuocere il guscio di pasta frolla senza che si gonfi. Si chiama: cottura in bianco. Mettete il guscio di pasta frolla in forno a 180° per 15 minuti.
Nel frattempo, preparate la crema frangipane. In una ciotola, mettete, a pezzi, il burro ammorbidito con lo zucchero e montatelo a crema con un frullino. Poi aggiungete uno alla volta le uova e amalgamate bene. Infine, aggiungete la farina di mandorle e la fecola e lavorate il tutto molto bene. La crema frangipane è pronta. Trascorsi i 15 minuti di cottura del guscio di pasta frolla, toglietelo dal forno, togliete il foglio di carta da forno e i fagioli secchi e riempite il guscio con la crema frangipane. Rimettete il tutto in forno per circa altri 20 minuti. Se avete timore che si bruci il bordo della pasta frolla, coprite la torta con un foglio di carta da forno. Intanto che la crostata con la crema frangipane cuoce, preparate la creme franche con il pistacchio. In una ciotola, mettete la creme fraiche, la vaniglia, lo zucchero e la crema di pistacchio, mescolate bene e poi riponetela nel frigorifero per almeno un’ora. Quando la crostata con la crema frangipane è cotta, dovrà essere leggermente dorata in superficie, estraetela dal forno e fatela raffreddare. Trascorso il tempo di riposo della creme fraiche al pistacchio, e la crostata sarà fredda, spalmate quest’ultima con la creme fraiche al pistacchio. Guarnite la crostata con la frutta scelta e le decorazioni che avrete fatto con i resti di pasta frolla e qualche foglia di menta. Provatela: è buonissima!
