A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
SPEZZATINO DI MANZO CON LA ZUCCA
Quando la campagna cambia colore, dipingendo gli alberi di rosso ramato, giallo ocra, oro e arancio. Quando nei campi la rugiada estiva si trasforma in leggera foschia, le nonne iniziavano a cucinare gli stufati, gli spezzatini. Iniziavano la mattina presto, perché all’epoca si cucinava sul fuoco delle stufe o come la chiamavano a quel tempo: la cucina economica. Lo spezzatino cucinava lento, lento, riempiendosi di succulento sugo e rendendo la carne morbidissima.
Questa è la ricetta antica della tradizione contadina, fatta con prodotti di stagione come la zucca e la carne di manzo. Una ricetta che scalda il cuore e ci ricollega al mondo contadino italiano.
INGREDIENTI
- 700 gr di manzo (spezzatino)
- 450 gr di zucca (già pulita e tagliata a pezzi)
- 500 gr di brodo di carne
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 rametto di rosmarino
- 1 bicchiere di vino rosso
- Burro q.b.
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
In una casseruola mettete una noce di burro e un filo d’olio di oliva. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati fini e il rametto di rosmarino. Fate rosolare per 5 minuti. Aggiungete la carne tagliata a pezzi e fatela ben rosolare. Sfumate con il vino rosso. Una volta sfumato il vino aggiungete un po’ di brodo e procedete a cuocere lo spezzatino in modo lento e a fuoco dolce. Aggiustate di sale e pepe. Bagnate lo spezzatino con il brodo ogni qualvolta il sugo si asciughi. Dopo circa 40 minuti di cottura, aggiungete la zucca tagliata a pezzetti. Aggiungete ancora un po’ di brodo e proseguite la cottura lenta ancora per 40/50 minuti fino a che il tutto diventa morbido e immerso in un sugo cremoso. E naturalmente… Buon Appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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