TORONTO – “Il Cuoco risponde”: una iniziativa dell’Italian Culinary Consortium – ICC Canada e del Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, ICC Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Antonio Russo di Terzigno in provincia di Napoli ma residente a Niagara Falls, Ontario, il quale ci chiede notizie del polpo alla luciana.
Alla domanda risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore dell’Italian Culinary Consortium – ICC World News, il quale ci dice che il polpo alla luciana è una delle tante perle della cucina popolare napoletana. La tradizione racconta infatti che il piatto sia nato nel borgo marinaro di Santa Lucia, dove i polpi appena pescati venivano cucinati con ingredienti semplici e locali e trasformati in una pietanza squisita. Il polpo cuoce quindi insieme ai pomodori freschi, alle olive nere di Gaeta, ai capperi e, ovviamente, insieme ad aglio, olio e peperoncino. Il procedimento è facile, potete scegliere se cucinare due polpi di piccole dimensioni oppure un grosso polpo verace, e, in questo caso, basterà adattare il tempo di cottura in base alla sua grandezza. Il segreto per ottenere carni tenere sta nella cottura a fuoco dolcissimo e a pentola coperta.
