TORONTO – Dalla nostra “Cucina di Teresina”, la zuppa di zucca e fagioli.
Ingredienti per 4 persone:
– 1 zucca bianca
– 1 kg di patate
– 300 g di fagioli freschi
– 2 litri di “batuda” oppure di latticello
– mazzetto aromatico (rosmarino,
salvia alloro, santoreggia)
– sale – pepe
Preparazione: sbucciate la zucca, privatela dei semi e dei filamenti interni, grattugiatela con l’apposita grattugia per le rape e lasciate il ricavato sotto sale per circa 2 ore. Nel frattempo, in una casseruola colma d’acqua mettete il mazzetto di erbe aromatiche e i fagioli, ponete sul fuoco e portate a cottura in circa 1 ora a fuoco basso, eliminate il mazzetto e salate. In una pentola d’acqua poco salata lessate le patate intere e sbucciate per 45 minuti. Sgocciolatele, passatele al setaccio oppure allo schiacciapatate. In una casseruola versate la batuda oppure il latticello, quindi aggiungete la zucca grattugiata ben strizzata, le patate passate e infi ne i fagioli con la loro acqua di cottura. Portate a bollore e continuate a cuocere per altri 15-20 minuti mescolando per non fare attaccare la minestra. Ritirate, regolate il sale e il pepe, servite la briza tiepida.
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