TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ci propone oggi le tagliatelle gamberi e asparagi ai profumi estivi.
INGREDIENTI
– 350 gr. di tagliatelle
– 2 cipollotti
– 325 gr di asparagi
– 350 gr di gamberi freschi
– Mezzo bicchiere di vino bianco
– La buccia grattugiata di 1 limone
– 20 foglie di basilico
– Olio extravergine di oliva q.b.
– Pepe grattugiato al momento
– Sale
PROCEDIMENTO
Mettete a bollire abbondante acqua salata per le tagliatelle.Lavare e tagliare a pezzetti gli asparagi lasciando intere le punte. Affettare i cipollotti. Mettere 4 cucchiai di olio in una padella e aggiungere i cipollotti affettati e i pezzetti di asparagi ma non le punte. Far rosolare il tutto per 5 minuti e poi sfumare con il vino bianco. Fate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo, grattugiate la buccia del limone tenetela da parte, pulite e togliete il carapace ai gamberi, tagliateli a pezzetti e aggiungeteli al sugo, Fate cuocere, rosolando per alcuni minuti e se serve bagnate con un pò di acqua di cottura della pasta. Aggiungete anche la buccia grattugiata del limone, salate e pepate. A questo punto, aggiungete anche le punte di asparagi che avevate tenuto da parte. Fate cuocere, bagnando, se asciuga troppo, con l’acqua della pasta. Calate le tagliatelle nell’acqua bollente e cuocetele per 5 minuti. Dopo di che, scolatele, e conservate l’acqua di cottura. Aggiungetele nella padella con il sugo e finite di cuocerle aggiungendo ogni tanto un mestolo di acqua di cottura della pasta. In questo modo si creerà una cremina. Quando sono cotte spegnete il tutto e cospargete con il basilico tritato e il pepe grattugiato fresco e servite. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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