TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: l’Agnello alla Lucana.
Ingredienti per 4 persone:
– 1 kg e 500 g di petto o di spalla d’agnello
– 600 g di patate
– 300 g di pomodorini
– 300 g di cipolline
– 200 g di mollica di pane
– 100 g di pecorino grattugiato
– 1-2 spicchi d’aglio
– 2 cucchiai di prezzemolo tritato
– 1 bicchiere d’olio
– sale
– pepe
Preparazione: in una terrina mescolate i pomodorini spezzettati, l’aglio tritato fi nemente, la mollica di pane sbriciolata, il pecorino grattugiato e il prezzemolo tritato. In una pirofi la spennellata d’olio disponete l’agnello tagliato a pezzetti, le patate sbucciate e tagliate a spicchi, le cipolline tritate, salate, pepate e su tutto cospargete il composto della terrina. Irrorate con un giro d’olio versato a filo e cuocete in forno caldo a 200-220° per circa un’ora. Ritirate, passate sul piatto da portata e servite ben caldo.
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