TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada e delegata dell’APCI per l’Ontario, ci propone gli Spaghetti con pesto di melanzane, pomodorini confit e perle di mozzarella.
Ingredienti:
– 400 di spaghetti
Per il pesto di melanzane:
– 2 melanzane piccole o 1 grande
– 6 pomodorini secchi
– 40 gr di anacardi
– Mezzo spicchio di aglio
– 30 gr di foglie di basilico fresco
– Olio extravergine d’oliva q.b.
– Sale q.b.
Per i pomodorini confit:
– 250 gr di pomodorini
– 2 cucchiai di zucchero di canna
– Timo q.b.
– 2 spicchi d’aglio
– La buccia tagliata a julienne (senza la parte bianca) di mezzo limone
– Sale
– 200 gr di mozzarelline
– Basilico per decorare
– Pecorino grattugiato (facoltativo)
Procedimento: pulite e tagliate a metà le melanzane. Incidete la polpa e mettetele su una teglia da forno. Infornatele a 200°C finche la polpa diventa morbida e viene via con il cucchiaio. Quando sono pronte, togliete la polpa dalla buccia con un cucchiaio e mettetela in una ciotola con i pomodorini secchi, il basilico, mezzo spicchio d’aglio e gli anacardi. Iniziate a frullare e mentre frullate aggiungete l’olio a filo, finché il tutto diventa crema. Quando il pesto è pronto, aggiustatelo di sale e tenetelo da parte. In un’altra teglia mettete i pomodorini, cospargeteli di zucchero di canna, timo, la buccia a julienne del limone, gli spicchi di aglio interi e irrorate il tutto con un filo d’olio. Mescolate tutto con le mani, in questo modo i pomodorini si impregneranno di tutti gli aromi. Metteteli in forno a 180°C per circa un ‘ora, devono raggrinzirsi un pò, e abbrustolirsi leggermente, così con gli aromi formeranno un sughetto. Quando tutto sarà pronto, cuocete gli spaghetti in abbondane acqua salata e una volta cotti spadellateli in una padella con il pesto di melanzane che ammorbidirete, bagnando con un po’ di acqua di cottura. Aggiungete i pomodorini confit a cui avrete tolto gli spicchi di aglio. Date un’ultima girata e serviteli aggiungendo le perle di mozzarelline, qualche foglia di basilico e se volete una grattugiata di pecorino. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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