A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
I RISINI
Questi dolcetti appartengono alla tradizione culinaria veronese. Si può affermare che è il primo pasticcino che i bambini veronesi possono gustare in pasticceria. Mi ricordo che quando ero bambina e andavo in centro città con la mamma per una passeggiata nella nostra famosa piazza Bra, irrinunciabile era il momento per gustare questa delizia. Sono dolcetti delicati, leggeri e fatti con ingredienti semplici, adatti a tutti, specialmente ai bambini. La pasta frolla con burro e zucchero e il suo ripieno di riso cotto nel latte e vaniglia o scorzetta di limone, creano uno dei più amati e deliziosi dolci di Verona. Un’irrinunciabile coccola della tradizione, che ci fa stare bene e che ci ricollega alle nostre origini e tradizioni.
INGREDIENTI
Per la pasta frolla
- 200 gr di farina
- 2 tuorli
- 110 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia o 1 scorza di limone
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 gr di latte
- 70 gr di zucchero
- 2 tuorli
- 1 cucchiaio di vaniglia
- 100 gr di riso Arborio o Carnaroli ( a Verona si usa il Vialone Nano)
- 35 gr di burro
- 1 scorza di limone
- 1 pizzico di sale
Per la finitura
- Zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Prima di tutto prepariamo la pasta frolla impastando la farina con i tuorli, il burro freddo a pezzetti la vaniglia o la scorza grattugiata del limone, lo zucchero e un pizzico di sale. Impastate tutto molto velocemente fino ad ottenere un panetto morbido e compatto. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Nel frattempo preparate il ripieno. Versate il latte in una casseruola, aggiungete la vaniglia e la scorza del limone. Portate a bollore, quindi aggiungete il riso e lo zucchero. Cuocete il tutto a fiamma bassa per circa 20 minuti, continuando a mescolare, fino a che il riso diventa morbido e crea una crema. Quando è cotto spegnete la fiamma e aggiungete il burro. Mescolate facendolo amalgamare molto bene. Fate raffreddare il composto. Una volta raffreddato, togliete la scorza del limone e aggiungete i tuorli, mescolate molto bene per ottenere una consistenza cremosa. Riprendete la pasta frolla e stendetela, ricavate una sfoglia dello spessore di circa mezzo cm, con un coppapasta ricavate dei dischi. Rivestite degli stampini da cupcake imburrati e infarinati. Riempite ogni stampino, foderato con la pasta frolla, con il ripieno di crema di riso e cuocete in forno per circa 30 minuti. Una volta cotti, fateli raffreddare e sformateli su un piatto da portata e spolverateli con un pò di zucchero a velo. Buon Appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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