TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ci propone oggi la Torta Foresta Nera.
INGREDIENTI
Per il pan di Spagna al cioccolato:
– 300 gr di farina
– 150 gr di cioccolato fondente
– 300 gr di zucchero
– 6 uova
– 1 cucchiaio di vaniglia
– 1 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura:
– 1 l di panna fresca
– 80 gr di zucchero a velo
– 600 gr di ciliegie fresche denocciolate o in alternativa usate quelle sciroppate
– 70 gr di zucchero
– 1 bicchierino di Kirsh ( liquore alla ciliegia)
– Codette di cioccolato
PROCEDIMENTO
Iniziate fondendo il cioccolato a bagnomaria. Fatelo raffreddare. Nel frattempo, separate i tuorli dagli albumi, mettete i tuorli con lo zucchero in una planetaria e lavorateli bene per almeno 20 minuti, devono risultare gonfi e spumosi. Aggiungete il cioccolato fondente, e lavorate bene l’impasto, aggiungete anche la farina e il lievito setacciati, mescolando delicatamente. Aggiungete gli albumi, montati a neve ben ferma, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Versate l’impasto in un stampo a cerniera rivestito con della carta da forno e mettetelo in forno a 180° per 50 minuti circa. Se usate le ciliegie fresche, denocciolatele e tenetene una decina per la decorazione. Mettete le altre in una padella con 70 gr di zucchero e il Kirsh. Fate cuocere un pochino senza disfarle, basteranno alcuni minuti. Se invece userete le ciliegie sciroppate, basta metterle in una ciotola, scolate dal loro liquido e aggiungere il Kirsh. Montate la panna con lo zucchero a velo. Una volta che il pan di Spagna e pronto e raffreddato, tagliatelo in tre strati. Sistemate la base su un piatto da portata e bagnatelo con le ciliegie e il loro sciroppo, ricoprite con la panna e procedete in questo modo per tutti gli strati. Arrivati all’ultimo strato, bagnatelo con solo lo sciroppo che vi è rimasto e ricoprite la torta con uno strato di panna. Completate la torta con le codette di cioccolato sia intorno alla torta che sopra. Mettete la panna in una sacca a poche e fate sulla superficie dei ciuffetti di panna, su cui metterete le ciliegie tenute da parte. La vostra torta foresta nera è pronta.
Daniela Pasini, Toronto
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