A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
RISOTTO SALSICCIA, RADICCHIO ROSSO AL VALPOLICELLA RIPASSO
Questo è un piatto che potremmo considerare una coccola tutta per noi. Per quei fine settimana invernali da passare con gli amici, un calda coccola da gustare con calma davanti al camino acceso e con un buon bicchiere di vino rosso. E’ un gran primo piatto dai colori invernali, saporito e sfizioso, una vera delizia che vi coccolerà con la sua morbidezza e vi avvolgerà con il suo calore.
INGREDIENTI
- 350 gr di Riso Carnaroli
- 3 salsiccia di maiale
- 300 gr di radicchio rosso lungo
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 50 gr di burro
- 1 scalogno
- 150 gr di vino rosso Valpolicella Ripasso
- 1 lt di brodo vegetale
- Parmigiano q.b.
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
Pulite il radicchio rosso e tagliatelo a listerelle. Tenetelo da parte. Togliete il budello alle salsicce e sbriciolatele. Tritate lo scalogno.
In una padella mettete un filo d’olio e aggiungete lo scalogno tritato, fate rosolare e aggiungete la salsiccia, fatela rosolare per bene e poi aggiungete il radicchio rosso, stufatelo un pò e poi sfumate il tutto con il Valpolicella Ripasso. Salate e pepate e fate cuocere per 15 minuti. A questo punto versate il condimento in una ciotola e tenetelo da parte. Nella stessa pentola aggiungete un filo d’olio e poi il riso, fatelo tostare e bagnatelo con il brodo vegetale, continuate in questo modo, aggiungendo un pò di brodo, fino a 5 minuti prima della fine della cottura del riso. Quando mancano più o meno 5 minuti alla fine della cottura aggiungete il condimento di radicchio e salsiccia e portate a cottura il riso. Una volta pronto mantecatelo con il burro e il parmigiano. Servite il vostro risotto con radicchio e salsiccia ben caldo e all’onda. Buon Appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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