A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
AMOR POLENTA
Si tratta di un dolce della tradizione culinaria lombarda ma che si può trovare con alcune piccole varianti anche nel vicino Veneto. E’ tipica di questo periodo autunnale in quanto i suoi semplici ingredienti sono la polenta, abbondante nella campagna in questo periodo e la farina di mandorle. In Lombardia questo dolce viene cotto in uno stampo speciale semicilindrico e con la superficie ondulata. Questo dolce nacque dalle sapienti mani del pasticcere Carlo Zamberletti alla fine degli anni ’30 del secolo scorso. Volle creare un dolce che rappresentasse la sua città, Varese, e crearlo con ingredienti semplici che si trovavano sul territorio. Il risultato fu questo splendido dolce , soffice ma leggero ma divino nella bontà. E’ ideale per le merende dei bambini, è una coccola rilassante nelle giornate uggiose, accompagnato da una tisana o come fine pasto con un bicchierino di vino dolce. La sua semplicità vi conquisterà.
INGREDIENTI
- 100 gr di farina di mais Fioretto (è un tipo di polenta dalla grana molto fine ma potete utilizzare anche la normale polenta)
- 80 gr di farina bianca
- 70 gr di farina di mandorle
- 100 gr di burro morbido
- 2 uova
- 10 gr di rum
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 8 gr di lievito per dolci
- Zucchero a velo
PROCEDIMENTO
Lavorate a crema il burro con lo zucchero in una ciotola o nella planetaria. Unite le uova una alla volta e mescolate bene finché avrete ottenuto una crema omogenea. Aggiungete la vaniglia, le farine, il lievito ed il rum. Mescolate il tutto molto bene. Imburrate e infarinate uno stampo per torte e versateci l’impasto, livellandolo bene. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Prima di sfornarlo fate la prova stecchino, se esce asciutto il dolce è pronto altrimenti infornatelo ancora per qualche minuto. Una volta sfornato, fatelo intiepidire e sformatelo. Mettetelo su un piatto per dolci e spolveratelo con lo zucchero a velo. Buon Appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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