A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
GNUDI SU CREMA DI PARMIGIANO
Questo è un piatto della tradizione italiana. Fa parte della cucina tradizionale Toscana. Un piatto semplice, della tradizione contadina ma, ricco di bontà. Il loro nome deriva dal fatto che questo piccolo gnocco smeraldo, altro non è che il ripieno dei ravioli con spinaci e ricotta. Quindi, il ripieno senza il suo rivestimento è “Nudo”, ovvero “Gnudo” nel dialetto toscano. E’ un connubio di ingredienti semplici e genuini come gli spinaci e la ricotta. Gli spinaci sono ricchi di fibre, un vero toccasana per il nostro intestino. Contengono inoltre, vitamina A, vitamina C, acido fonico, e calcio. Gli spinaci sono noti per il loro alto livello di ferro, infatti, in 100 gr di spinaci, troviamo 2,9 mg di ferro.
Sono anche, un concentrato di antiossidanti. La ricotta è un latticino, il quale non rientra nella categoria formaggi in quanto, viene ottenuta dal siero del latte vaccino che è la parte liquida che si separa dalla cagliata quando vengono prodotti i formaggi. E’ un alimento povero ed è l’ideale come primo latticino per i bambini ed è ottimo, per la sua alta digeribilità, per gli anziani. La presenza di vitamine e sali minerali lo rendono un alimento dal potere antiossidante. Le proteine, in essa contenute, sono considerate di qualità elevata.
INGREDIENTI
- 800 gr di spinaci freschi
- 450 gr di ricotta
- 55 gt di farina
- 70 gr di parmigiano
- 1 uovo + un tuorlo
- Sale
- Pepe
- Noce moscata (facoltativa)
PER LA CREMA DI PARMIGIANO
- 5 foglie di salvia
- 25 gr di burro + 30 gr di burro per spadellare gli Gnudi
- 250 gr di latte
- 25 gr di farina
- 100 gr di Parmigiano
PROCEDIMENTO
Fate scolar bene la ricotta dal suo siero di conservazione mettendola in un colino. Nel frattempo cuocete gli spinaci i in acqua bollente per 7/8 minuti. Una volta cotti, raffreddateli sotto l’acqua corrente fredda e strizzateli bene. Tritate gli spinaci a coltello e metteteli in una ciotola aggiungendo la ricotta, l’uovo intero più il tuorlo, la farina, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe. Se volete potete aggiungere anche un pizzico di noce moscata. Mescolate con cura, per ottenere un composto omogeneo. Da questo composto prelevate una piccola quantità di impasto e formate delle palline che adagierete su un vassoio infarinato. Proseguite fino alla fine dell’impasto. Mettete a bollire un tegame colmo di acqua salata per la cottura degli Gnudi. Nel frattempo che aspettate che l’acqua bolla, preparate la crema di parmigiano. Scaldate il latte. In un altro tegamino mettete il burro e le foglie 2 foglie di salvia. Fatele rosolare un paio di minuti, poi toglietele e mettete le da parte. Aggiungete al burro sciolto, la farina e fate tostare, otterrete un roux ben amalgamato, sempre mescolando con la frusta, aggiungete il latte caldo e fate addensare. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il parmigiano. Aggiustate di sale. Mescolate bene, la vostra crema al parmigiano è pronta. Preparate una padella abbastanza grande per poter spadellare i vostri Gnudi. Mettete in questa padella il burro con le foglie di salvia rimaste più quelle lascate da parte, rosolate bene e tenete da parte. Cuocete gli Gnudi nell’acqua bollente, prelevateli una volta che risalgono a galla e metteteli nella padella con il burro rosolato e le foglie di salvia. Spadellateli muovendo la pentola per non rovinarli. Preparate i piatti mettendo sul fondo due cucchiai di crema di parmigiano, sopra poneteci gli Gnudi e spolverateli con poco parmigiano decorate con le foglie di salvia rosolate. Il vostro piatto è pronto. Buon Appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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