A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
Nella foto sopra, Daniela Pasini con il marito Riccardo Bressan ed alcuni “Papà del Gnocco” veronesi
CHARLOTTE AL LIMONCINO CON CREMA CHANTILLY AL CIOCCOLATO BIANCO
La torta Charlotte è un’elegante e deliziosa torta di origine francese, caratterizzata da strati di biscotti savoiardi o pan di Spagna intorno a un ripieno di mousse, crema, gelatina o frutta. Il suo aspetto distintivo è dato dalla disposizione dei biscotti o della base che circondano il ripieno e vengono mantenuti in posizione da un legante, spesso gelatina o crema.
La torta Charlotte è una scelta popolare per le occasioni speciali, come cene eleganti o feste, grazie alla sua bellezza estetica e al suo sapore raffinato. La sua preparazione richiede un po’ di tempo e attenzione ai dettagli, ma il risultato finale è sempre impressionante e delizioso.
L’idea di una “torta Charlotte” va oltre il semplice piacere culinario ed è un’opportunità per nutrire e celebrare la connessione umana, la creatività e la gratitudine.
INGREDIENTI
400 gr di savoiardi
Frutti di bosco per decorare
200 gr di panna da montare
2 cucchiai di zucchero a velo
Nastro
Per la crema chantilly al cioccolato bianco
500 gr di latte
50 gr di fecola
100 gr di zucchero
3 tuorli
170 gr di cioccolato bianco
200 gr di panna da montare
12 gr di fogli di colla di pesce
Per la bagna al limoncino
100 ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
La buccia di mezzo limone
3 cucchiai di limoncino
PROCEDIMENTO
Preparate la crema pasticciera al cioccolato bianco. Mettete a scaldare ( ma non deve bollire) in un pentolino il latte. Nel frattempo lavorate bene i tuorli con lo zucchero, fino a che diventano spumosi e bianchi. Aggiungete, al composto di uova, la fecola e mescolate bene, ora aggiungete a filo il latte caldo. Rimettete tutto nel pentolino e fate addensare la crema. Una volta ben addensata, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco a pezzetti, mescolate vigorosamente per farlo sciogliere e amalgamare perfettamente alla crema. Fate raffreddare la crema. Montate i 200 gr di panna e una volta che la crema al cioccolato bianco è fredda, aggiungeteli. Mescolate dall’alto in basso con delicatezza. La vostra crema chantilly al cioccolato bianco è pronta. Mettete in ammollo i fogli di colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Trascorso il tempo, strizzateli bene, metteteli in un pentolino con 2 cucchiaini di acqua e fateli sciogliere bene. Una volta sciolti, aggiungeteli alla crema chantilly, questo servirà per addensare ulteriormente la crema e formare il dolce. Preparate la bagna. In un pentolino mettete l’acqua, lo zucchero e la buccia del mezzo limone. Mettete sul fuoco e fate sciogliere bene lo zucchero. Fate sobbollire 2/3 minuti e poi spegnete. Aggiungete il limoncino, la bagna è pronta. Ora avete tutti gli elementi per comporre il dolce. Prendete il cerchio apribile di una tortiera. Mettetelo chiuso su un piatto. Prendete i savoiardi e tagliate un pochino la punta, in questo modo potete metterli tutti intorno al cerchio e non cadranno. Quando avete completato il cerchio, iniziate a mettere i savoiardi come base. Bagnate la base, con un pò di bagna al limoncino, (non bagnate i savoiardi intorno) coprite con un pò di crema chantilly e procedete così a strati, savoiardi, bagna al limoncino e crema. L’ultimo strato deve essere di crema. Montate gli altri 200 gr di panna e procedete con la decorazione. Fate ciuffi di panna tutt’intorno e nel mezzo mettete i frutti di bosco. Mettete il tutto in frigorifero per una notte. Il giorno dopo, aprite con delicatezza il cerchio e estraete la vostra charlotte. Legate un bel nastro attorno e servitela. E buon appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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