TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ci propone oggi la nuvola rosa di meringa.
INGREDIENTI (per torta di diametro 16 cm)
Per la meringa:
– 4 albumi
– 130 gr di zucchero semolato
– 130 gr di zucchero a velo
– Colorante rosso
– 1 cucchiaino di vaniglia o acqua di fiori di arancio
Per le violette candite:
– 1 albume d’uovo
– 40 gr di zucchero semolato
Per la farcitura:
– 250 gr di panna fresca da montare
– 2 cucchiai di zucchero a velo
– 350 gr di fragole
PROCEDIMENTO
Il giorno prima preparate le violette candite, potete farlo anche con i petali di rosa. Mettete in una ciotola l’albume e in un’altra lo zucchero semolato. Con un pennellino spennellate le violette con l’albume d’uovo e spolveratele con lo zucchero. Mettetele su un foglio di carta da forno e fatele asciugare per circa 24 ore. Preparate la meringa, mettete in una ciotola gli albumi insieme allo zucchero semolato, lo zucchero a velo, la vaniglia o l’acqua di fiori d’arancio e alcune gocce di colorante rosso. Montate il tutto con le fruste elettriche per 10 minuti, fino a che il tutto e bello sodo come la panna montata. Prendete un foglio di carta da forno e con un piattino da dolci disegnate 2 cerchi, saranno le basi per il vostro dolce. Mettete il foglio su una teglia da forno.
Mettete l’impasto della meringa nella sacca a poche e iniziate a stendere attorno ai cerchi, seguendo la linea, a piccoli ciuffi. Riempite tutto il cerchio, devono diventare dei piccoli piattini di meringa. Mettete in forno, preriscaldato a 120° per un’ora ( dipende dal forno). Quando la meringa è cotta( al tatto deve essere dura) estraetela dal forno e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, montate la panna ben ferma. Prendete il cerchio base e stendete la panna, aiutatevi con una sacca poche. Aggiungete sulla panna le fragole a pezzetti, tenendone alcune per la decorazione finale. Appoggiate su tutto l’altro cerchio e mettete nel mezzo un pò di panna. Decorate con le fragole e le violette candite. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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