TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada, ci propone i Girasoli ripieni di ricotta e asparagi su crema di asparagi e verdure primavera.
Ingredienti:
– 300 gr di farina
– 3 uova
– Sale
– Stampino a fiore
– 1 mazzo di asparagi + 10 asparagi
Per il ripieno:
– 170 gr di ricotta
– 200 gr di asparagi cotti
– 1 tuorlo d’uovo
– 100 gr di pane grattugiato
– Sale q.b.
Per la crema di asparagi:
– 1 mazzo di asparagi (200 gr di questi li metterete nel ripieno il resto sarà la crema per il fondo dei ravioli)
– 1 cipolla
– Olio di oliva extravergine q.b.
– 1 l di brodo vegetale (vi servirà anche per il sugo primavera)
– Sale q.b.
Per il sugo:
– Olio di oliva extravergine q.b.
– 1 cipollotto
– 2 carote
– 10 asparagi
– 200 gr di piselli
– Sale q.b.
– Brodo vegetale q.b.
Procedimento: prima di tutto preparate l’impasto per i ravioli. Mettete su una spianatoia la farina a fontana, aggiungete nel mezzo le uova e il sale e impastate. Otterrete un panetto di pasta liscio ed elastico, ponetele in frigorifero , coperto con pellicola, per almeno mezz’ora.
Preparate il ripieno. Tagliate la cipolla grossolanamente e il mazzo di asparagi a pezzettini. Mettete in una padella un pò di olio d’oliva e aggiungete gli asparagi e la cipolla. Fate rosolare e poi aggiungete un mestolo di brodo. Fate cuocere finché il tutto non diventa morbido e ristretto. Una volta pronto, fate raffreddare. Una volta freddo, mettete 200 gr di asparagi cotti in una ciotola (il resto tenetelo da parte, servirà per fare la crema per il sugo) in cui andrete ad aggiungere la ricotta , frullate bene il tutto. Aggiungete il tuorlo d’uovo, il pane grattugiato e un pizzico di sale, mescolate bene e tenetelo da parte, questo sarà il vostro ripieno. Ora preparate il sugo. In una padella mettete un pò di olio di oliva, aggiungete il cipollotto tagliato a pezzettini, le altre verdure tagliate sempre a tocchetti (la carota e gli asparagi) e i piselli. Fate rosolare, salate e poi bagnate con un mestolo di brodo. Fate cuocere finchè le verdure si ammorbidiscono. Preparate i vostri ravioli. Tirate la pasta in una sfoglia sottile ma, non troppo, ricavatene delle strisce, mettete la centro di ogni striscia, distanziandoli per poter ritagliare i ravioli, un cucchiaino di ripieno. Coprite con un’altra striscia di pasta e con lo stampino a fiore ricavate i vostri ravioli, sigillate bene i bordi, magari prima di chiuderli con lo stampino, bagnate i bordi con un po’ di acqua. Una volta pronti e ben sigillati, metteteli su un vassoio, con un pò di farina. Mettete a bollire abbondante acqua salata e quando bolle aggiungete i ravioli. Fateli cuocere per circa 3/4 minuti. Frullate il resto degli asparagi cotti. Mettetene una cucchiaiata per ogni piatto. Adagiate sopra i ravioli e cospargeteli con il sugo di verdure primavera. Se volete spolverateli con Parmigiano grattugiato. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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