TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco la ricetta del sugo di vongole per spaghetti.
Ingredienti (per 4 persone):
– 1 kg di vongole
– 2 cucchiai abbondanti di sale grosso
– 2 bicchieri di vino bianco
– 300 gr di pomodorini
– 1 mazzetto di basilico
– 2 spicchi d’aglio
– Olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe
Procedimento: Mettete le vongole in una ciotola e copritele di acqua fredda, in cui avrete sciolto 2 cucchiai abbondanti sale grosso, e lasciatele spurgare per tutta la notte coperte in frigorifero. Il giorno dopo, sciacquatele e lavatele ancora cambiando l’acqua finché, l’acqua sarà limpida. In questo modo toglierete i residui di sabbia che a volte si trovano nelle vongole. Una volta pulite fatele aprire in padella con 1 spicchio d’aglio, un bicchiere di vino bianco e uno di acqua. Quando sono tutte aperte, tenetele da parte filtrate il liquido in cui le avete fatte aprire e tenetelo da parte. In una padella a bordi alti, fate rosolare uno spicchi d’aglio in un filo d’olio. Una volta rosolato potete anche toglierlo e aggiungere in padella le vongole. Fatele rosolare e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Sfumato il vino aggiungete i pomodorini, salate e pepate e fate cuocere per 5 minuti. A fuoco spento cospargete le vongole con il basilico tritato. Potete usare il sughetto per gli spaghetti o la pasta che più vi piace, ricordatevi che la pasta va cotta al dente, poi aggiunta alle vongole e finitela di cuocere con il sughetto delle vongole tenuto da parte. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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