TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada, ci propone una particolare ricetta pasquale: le Foglie di ulivo ai sapori mediterranei.
Ingredienti
Per le foglie di ulivo:
– 400 gr di farina di grano duro
– 170 gr di spinaci lessati e strizzati
– 150 gr di acqua
– Sale q.b.
Per il condimento:
– 300 gr di olive nere denocciolate
– 140 gr di pancetta
– 3 pomodorini secchi sott’olio
– 2 cucchiaini di capperi
– Un pizzico di origano
– Sale
– Ricotta salata q.b.
Procedimento: mettete su una spianatoia la farina a fontana e nel mezzo aggiungete gli spinaci lessati, strizzati e frullati. Iniziate ad impastare aggiungendo un pò di acqua. Impastate finché otterrete un impasto morbido ma non appiccicoso. Lasciate riposare l’impasto ottenuto, avvolgendolo nella pellicola e riponendolo per 30 minuti in frigo. Trascorso questo tempo, iniziate a formare le vostre foglie di olivo. Sulla spianatoia infarinata, staccate dei pezzetti dal vostro impasto e formate dei piccoli cilindri, con un coltello a lama liscia, premete leggermente, sul cilindretto, e lasciatelo scivolare sull’impasto. Quest’ultimo si arrotolerà leggermente formando la vostra foglia di olivo.
Conservate le vostre foglie di olivo, su un piano leggermente infarinato. Mettete a bollire abbondante acqua salata e nel frattempo, preparate il condimento. In una padella mettete un filo d’olio e la pancetta a cubetti, aggiungete le olive nere e fate rosolare, aggiungete anche i pomodorini tagliati a listerelle e i capperi. Salate, aggiungete un pizzico di origano e fate cuocere per circa 10 minuti. Cuocete le foglie di ulivo nell’acqua bollente e salata per circa 10 minuti. Scolatele e conditele con il sugo. Su ogni piatto grattugiate un pò di ricotta salata e servite.
Daniela Pasini, Toronto
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