TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada, ci propone uno specialissimo menù per la Festa della Donna: “Lo dedico a tutte le donne Ucraine e Russe, vittime inconsapevoli di questa guerra assurda. Il mio pensiero – dice Daniela – va a loro, donne che con tanto coraggio e dolore nel cuore portano in salvo i loro figli, pregano per i loro mariti e figli al fronte. L’oro che ho usato in questi piatti sia luce per loro, una luce di speranza. Grazie per il vostro esempio, il mio cuore e la mia anima è con voi”.
ANTIPASTO: biscotto al parmigiano con cime di rapa, piccole perle di tuorlo d’uovo e rose di bacon
Ingredienti (per circa 10 biscotti)
Per il biscotto:
– Coppa pasta da 7 cm di diametro
– 100 gr di farina
– 50 gr di burro ammorbidito
– 50 gr di parmigiano grattugiato
– 1 uovo e 1 tuorlo
– Sale
Per le cime di rapa:
(dosi per 4 biscotti)
– 200 gr cime di rapa
– 1 spicchio d’aglio
– 1 pezzettino di peperoncino
– 2 acciughe
– 2 tuorli d’uovo
Per le rose di bacon:
(dosi per 4 persone)
– 8 fette di bacon
– 8 stuzzicadenti
– 8 foglie di menta o basilico
Procedimento: su una spianatoia versate la farina a fontana e aggiungete al centro il burro ammorbidito, il grana grattugiato, il tuorlo d’uovo e l’uovo. Aggiungete un pizzico di sale e impastate il tutto. Formate un panetto e mettetelo a riposare in frigorifero per 30 minuti. Passato il tempo riprendete l’impasto, con un matterello tiratelo a sfoglia alta circa un cm. Con il coppapasta ricavate i biscotti. Metteteli su una teglia da forno coperta da carta da forno. Metteteli in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Quando sono pronti sfornateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, bollite le cime di rapa. Pulite le cime di rapa e mettetele in abbondante acqua salata e cuoceteli per circa 20 minuti. Una volta cotte, strizzarteli bene. In una padella mettete un filo d’olio, l’aglio, ilm peperoncino e le acciughe. Lasciate rosolare alcuni minuti e aggiungete le cime di rapa strizzate. Fatele rosolare per 10 minuti. Bollite le uova per 10 minuti. Passato il tempo, fatele raffreddare sotto l’acqua fredda. Sbucciatele e ricavate il tuorlo. Sbriciolatelo e mettetelo da parte. Preparate le rose di bacon. Accendete il forno a 200°C. Foderate una teglia da forno con carta da forno. Arrotolate su se stesse, una ad una le fette di bacon. Fermatele infilando gli stuzzicadenti a lato, formando una x. Metteteli sulla teglia e infornatele fino a doratura. Una volta cotte, sfornatele e piano piano togliete gli stuzzicadenti. Ora avete tutti gli ingredienti per comporre il piatto. Ponete il biscotto al centro del piatto, metteteci sopra le cime di rapa e il tuorlo sbriciolato. A lato mettete le rose di bacon con le foglie di basilico o menta.
Daniela Pasini, Toronto
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