TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco una ricetta regionale italiana: i Pizzoccheri della Valtellina.
Ingredienti (per 2 persone)
Per i pizzoccheri:
– 200 gr di farina di grano saraceno
– 70 gr di farina 00
– Acqua q.b.
Per il condimento:
– 150 gr di burro
– 1 spicchio d’aglio
– 100 gr di verza
– 125 gr di patate
– 75 gr di formaggio grana grattugiato o parmigiano
– 200 gr di formaggio Valtellina Casera DOP (io qui a Toronto l’ho sostituito con una fontina danese)
– Sale
– Pepe
Procedimento: su una spianatoia mettete le due farine e formate una fontana. Nel mezzo aggiungete l’acqua, un pizzico di sale e iniziate ad impastare. Lavorate il tutto per almeno 5 minuti. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare. Nel frattempo tagliate a listerete la verza e a pezzetti le patate. Mettete a bollire l’acqua salata e cuocete in essa le verdure. Riprendete il panetto di pasta e con il matterello tirate una sfoglia dello spessore di 3 mm dalla quale ricaverete delle strisce di circa 8 cm. Sovrapponete le strisce e da esse tagliate delle tagliatelle di circa 5 mm di larghezza. Quando le verdure sono un pò morbide, aggiungete ad esse anche i pizzoccheri e fate cuocere per 5/8 minuti. Preparate il formaggio tagliato a pezzettini. Fate fondere il burro con lo spicchio d’aglio. Quando i pizzoccheri sono pronti, raccoglieteli con la schiumaiola assieme alle verze e alle patate e mettetene una parte in una pirofila calda. Cospargete questo primo strato di pizzoccheri con il formaggio a pezzetti e il grana grattugiato, e continuate a strati alternando pizzoccheri e formaggio. Infine versate su tutto il burro, dopo aver tolto l’aglio. Servite, senza mescolare, i pizzoccheri bollenti con una macinata di pepe. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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