TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ci propone oggi i pici con ragù di anatra.
INGREDIENTI
– 400 gr di Pici
– 600 gr di petto d’anatra senza la pelle
– 50 gr di burro
– Olio extravergine di oliva
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1 bicchiere di vino bianco secco
– 500 gr di brodo
– 1 foglia di alloro
– Sale e pepe
– Parmigiano grattugiato
PROCEDIMENTO: tagliare a coltello il petto di pollo. Sminuzzatelo bene con il coltello. Tritate la carota, la cipolla e il sedano. In una casseruola, mettete il burro con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete il trito di cipolla, carota e sedano e fate soffriggere. Aggiungete la carne e fatela rosolare bene, sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete la foglia di alloro e un bicchiere di brodo. Salate e pepate. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per 2 ore. Se asciuga, aggiungete un mestolo di brodo. Una volta pronto, tenetelo da parte. Cuocete i pici. Una volta cotti, aggiungeteli al ragù di anatra e mescolate bene. Impiantate e spolverate con il parmigiano grattugiato. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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