TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… i Ricciarelli!
Ingredienti per 16 porzioni:
– 200 g di farina di mandorle
– estratto mandorla amara
– 1 albume
– 160 g di zucchero a velo
– 20 g di farina 00
– ½ cucchiaino di lievito per dolci
– 10 g di acqua
– amido di mais
– zucchero a velo
Preparazione: preparate l’impasto dei vostri ricciarelli, in una ciotola, aggiungete alla farina di mandorle lo zucchero a velo (100 grammi). In un piccolo tegame, sciogliete 60 grammi di zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua. Aggiungete l’acqua calda alla farina di mandorle con lo zucchero e lavorate. Lasciate riposare per almeno 12 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, montate l’albume a neve e incorporate al composto di mandorle in modo che sia ben omogeneo. Formate un salsicciotto lavorando l’impasto con amido di mais e zucchero a velo. Ritagliate dei pezzetti spessi 1 cm a cui darete una forma romboidale ma arrotondata e cospargete con abbondante zucchero a velo. Infornate a 150° per circa 15 minuti In forno statico. Lasciate raffreddare completamente prima di servire i ricciarelli. Buon Natale!
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