TORONTO – “Il Cuoco risponde” è un’iniziativa di ICC Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.
Con questa iniziativa, ICC Canada (il neonato Italian Culinary Consortium, sezione canadese) e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Vito Carbotti di Martina Franca in provincia di Taranto ma residente a Peterborough, Ontario, il quale ci chiede notizie della ‘’ricotta forte’’ pugliese.
Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Presidente ICC Canada, l’Italian Culinary Consortium, il quale ci dice che la ricotta forte è un tipico prodotto caseario della Puglia, originario tuttavia della zona del Salento, tra Lecce e Taranto, anche se poi con il tempo si è diffuso in tutto il Meridione.
A seconda dell’area viene detto in dialetto “ricotta ‘scante”, “ascuante”, “scanta” oppure “squant”.
In tutti i casi si fa riferimento al suo sapore intenso, ricco, forte e piccante. Infatti questo formaggio morbido spalmabile si differenzia notevolmente dagli altri tipi di ricotta per il suo sapore leggermente amarognolo e particolare.
Si usa in modiche quantità per insaporire diverse ricette, come la farcitura dei panzerotti,il sugo della pasta artigianale o la bruschetta insieme alle acciughe sotto sale.
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