TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada, ci propone le Tagliatelle all’anatra sfumata con il calvados.
Ingredienti:
– 400 gr di tagliatelle
– 1 anatra
– 1 gambo di sedano
– 1 cipolla
– 1 carota
– Olio d’oliva extravergine q.b.
– 70 gr di burro
– 240 gr di Calvados (distillato di mele della Normandia)
– 1 litro di brodo vegetale o di brodo fatto con le ossa di anatra
– Sale e pepe q.b.
– Parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento: prima di tutto disossate l’anatra. Le ossa, se volete, mettetele in una pentola con circa un litro e mezzo di acqua, una carota, una cipolla, un gambo di sedano e 5 granelli di pepe, in questo modo avrete un buon brodo di anatra per il sugo, oppure fate un semplice brodo di verdure. La carne di anatra tagliatela a pezzettini piccoli a coltello e tenetela da parte. Tritate la cipolla e il sedano, la carota tagliatela a pezzettini. In una padella mettete un filo d’olio e 70 gr di burro. Aggiungete il trito di cipolla e sedano, fate rosolare e aggiungete la carne di anatra e la carota a pezzetti.Rosolate bene il tutto. Una volta ben rosolato aggiungete il Calvados e lasciate sfumare. Sfumato il Calvados, salate e pepate e aggiungete un mestolo di brodo e fate cuocere per un’ora e mezza circa. Se asciuga bagnate con il brodo. Una volta pronto il sugo, mettete a bollire l’acqua per la pasta. Cuocete le tagliatelle, scolatele e conditele con l’anatra al Calvados e cospargetele di Parmigiano grattugiato grattugiato.
Daniela Pasini, Toronto
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