A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
TARTARE DI BISONTE
Il nostro corpo ha bisogno anche delle proteine per fornire aminoacidi per la crescita e il mantenimento delle nostre cellule e tessuti. Questa è una fresca tartare di bisonte, che viene condita semplicemente con succo di limone, capperi, cipollotti e salsa senape. Un modo gustoso per mangiare la nostra porzione di proteine della carne settimanali.
La carne di bisonte è una carne magra e ricca di ferro, ha inoltre, una discreta quantità di omega-3 e omega-6 e contiene lo 0,035% di colesterolo. Contiene anche fosforo, rame, zinco e vitamina B6 e B12. È da considerarsi una carne ipocalorica e nutriente.
Il cipollotto insieme alla cipolla e all’aglio sono diuretici, depurativi. Hanno proprietà antibatteriche delle vie urinarie. Sono utili per la salute del cuore e del sistema circolatorio.
I capperi svolgono un’azione antiossidante perché sono ricchi di flavonoidi. Svolgono, inoltre, un’azione antinfiammatoria, specialmente nel dolore dell’artrite reumatoide e dell’osteoartrite.
Il limone possiede un’azione ipotensiva, antiurecemica, antireumatica e una discreta azione diuretica. Favorisce l’assimilazione del ferro. Stimola la digestione. Inoltre, l’acido citrico contenuto in esso contribuisce all’assorbimento del calcio nel duodeno.
La salsa senape. Questa salsa prende il nome dai semi di senape in essa contenuta. Per prepararla, questi semi vengono polverizzati e mescolati con acqua, aceto, succo di limone, vino, sale. Ma le ricette variano da paese a paese. I semi di senape sono semi oleosi non eccessivamente calorici e sono fonte di minerali.
Il tuorlo d’uovo crudo ha una discreta concentrazione di vitamina D e fosforo, inoltre fa in modo che il calcio si fissi sulle ossa. Rappresenta un’ottima fonte di ferro.
Ed ecco la ricetta!
INGREDIENTI (per 2 persone)
250 gr di carne di bisonte (sminuzzata a coltello)
2 cucchiaini di capperi tritati a coltello
1 cipollotto medio tritato a coltello (2 se sono sottili)
2 cucchiaini di senape
Il succo di mezzo limone (se di vostro gusto potete mettere il succo del limone intero)
2 tuorli d’uovo freschissimi (facoltativo)
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva q.b.
PROCEDIMENTO
Tritate la carne di bisonte a coltello. Mettetela in una ciotola e aggiungete i capperi tritati, il cipollotto tritato, la senape, il succo del limone e un filo di olio di oliva. Aggiustate di sale e pepe. Mescolate molto bene fino ad amalgamare perfettamente gli ingredienti.
Impiattate, dando una forma alla vostra tartare con un ring. Fate una piccola fossetta al centro e mettete il tuorlo d’uovo freschissimo. Tritate un po’ di parte verde del cipollotto e cospargetelo sul tuorlo. Una macinata di pepe fresco e servitela subito.
E Buon Appetito!!!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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