TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ecco il risotto vino rosso, cime di rapa e burrata.
INGREDIENTI
– 320 gr di riso Carnaroli
– 350 ml di vino rosso corposo
– 300 gr di cime di rapa (rapini)
– 2 spicchi di aglio
– Un pezzetto di peperoncino
– 2 burrate
– 100 gr di parmigiano
– Olio extravergine di oliva
– Per cuocere il riso tenete l’acqua in cui avete lessato le cime di rapa
– Sale
PROCEDIMENTO
Lessate le cime di rapa, scolatele e tenete l’acqua di cottura, servirà per cuocere il riso. Mettete 2 cucchiai di olio di oliva in una padella, unite anche 2 spicchi di aglio e il peperoncino, aggiungete le cime di rapa scolate, strizzate e tritate e ripassatele in padella per 15 minuti. Aggiustatele di sale, togliete gli spicchi di aglio e il peperoncino e tenetele da parte. Riscaldate un po’ il vino rosso. In una casseruola mettete un filo d’olio e aggiungete il riso. Fatelo tostare e sfumate tutto con il vino rosso. Bagnate con un mestolo di acqua di cottura delle cime di rapa e continuate così, fino a cottura del riso. Alcuni minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungete le cime di rapa ripassate. Mantecate con il parmigiano grattugiate e spegnetelo. Impiattate il riso, aggiungendo su ogni porzione una bella cucchiaiata di burrata. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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