TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada, ci propone una spettacolare Crostata al cioccolato e coulisse di lamponi. Ecco la ricetta!
Ingredienti
Per la pasta frolla:
– 250 gr di farina
– 100 gr di zucchero
– 150 gr di burro
– 1 uovo
Per la crema al cioccolato:
– 200 gr di panna fresca
– 100 gr di cioccolato fondente
– 150 gr di cioccolato al latte
Per la coulisse di lamponi:
– 400 gr di lamponi
– 70 gr di zucchero
– 16 gr di amido di maizena
– Acqua q.b.
Procedimento: preparate la pasta frolla. Mettete la farina in una ciotola assieme al burro fatto a pezzetti, sbriciolatelo insieme alla farina. Aggiungete lo zucchero e l’uovo e impastate bene. Quando avrete ottenuto, un panetto di pasta liscio, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per mezz’ora. Trascorso il tempo. Stendete la pasta frolla e mettetela in una teglia da crostate, imburrata e infarinata, rifinite i bordi. Appoggiate sul guscio di pasta frolla un foglio di carta da forno e metteteci dentro dei ceci secchi, in questo modo procederemo alla cottura in bianco del guscio di pasta frolla. Mettetelo in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Estraetelo dal forno, togliete i ceci e il foglio di carta da forno e rimettetelo in forno per altri 15/20 minuti, per cuocere definitivamente il guscio di pasta frolla. Una volta pronto, toglietelo dal forno e fatelo raffreddare. Nel frattempo preparate la crema al cioccolato. Sbriciolate con un coltelo il cioccolato al latte e quello fondente. Mettete a scaldare la panna in un pentolino. Quando sarà bollente, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente e al latte, mescolate velocemente con una frusta. La crema è pronta. Mettetela nel guscio di pasta frolla e fatela raffreddare. Quando è abbastanza raffreddata mettetela in frigo per 2 ore. Preparate la coulisse di lamponi. In un pentolino mettete i lamponi con lo zucchero. Fate cuocere e se serve aggiungete un po’ di acqua, mescolate spesso prima di aggiungere acqua, perché a volte è sufficiente quella che rilascia la frutta. Cuocete per 3 minuti e schiacciate i lamponi con una forchetta. Mettete un pò di coulisse in una ciotola, aggiungete l’amido di mais, fate sciogliere bene e aggiungetelo al pentolino dei lamponi. Cuocete per altri 3 minuti sempre mescolando fino a quando il composto si sarà inspessito. Quando il tutto è pronto, passatelo in un colino a maglia fine esercitando una leggera pressione per far fuoriuscire tutto il succo.In questo modo eliminerete tutti i semini otterrete una coulisse liscia e vellutata. Riprendete la vostra crostata e spargete sulla superficie del cioccolato la coulisse di lamponi, spalmandola con la spatola. Rimettete il tutto in frigorifero per almeno una notte. Decoratela come più vi piace. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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