TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’ACPI Canada e delegata APCI per l’Ontario, ci propone la Composta di mele e cannella con crema al papavero, muesli e bastoncini di sfoglia.
Ingredienti:
– 2 mele golden Cannella q.b.
– 70 gr di burro
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 1 cucchiaio di zucchero
Per la crema al papavero:
– 50 gr di semi di papavero
– 80 gr di cioccolato bianco
– 300 ml di panna
– 150 ml di latte
– 1 cucchiaino di zucchero vanigliato
– 2 cucchiai di zucchero semolato
– 2 cl di rhum
– 3 fogli di colla di pesce
– 1 pizzico di sale
– La buccia grattugiata di mezzo limone e mezza arancia
Per i bastoncini di sfoglia:
– 1 rotolo di pasta sfoglia
– Zucchero q.b.
– 60 gr di muesli croccante
Procedimento: iniziate preparando la crema al papavero. In un pentolino mettete il latte, il papavero, lo zucchero vanigliato, lo zucchero semolato, il rhum, il sale e la scorza grattugiata del limone e dell’arancia. Portate il tutto a ebollizione e fate bollire per 2 minuti. Nel frattempo mettete a bagno i fogli di colla di pesce, quando è ammorbidita, strizzatela e aggiungetela al latte caldo e fatela sciogliere mescolando con una frusta. Una volta sciolta, fate raffreddare e poi mettete in frigorifero fino a quando non si è addensata. Una volta che si è addensato il tutto, toglietela dal frigorifero, fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e aggiungetelo al latte addensato mescolando con un frullino. Montate la panna e aggiungetela alla crema, mescolando piano dall’alto verso il basso con un cucchiaio. Mettete il tutto in frigorifero per almeno 3 ore. Nel frattempo preparate i bastoncini di sfoglia. Srotolate la sfoglia, cospargete la superficie con lo zucchero semolato, tagliatela a striscione. Mettete le striscioline ottenute su una placca da forno ricoperta di carta da forno e infornatele per circa 15 minuti finché sono dorate. Pulite le mele, tagliatele a fettine non troppo sottili. In una padella sciogliete il burro, aggiungete la vaniglia e un pizzico di cannella, aggiungete le mele e lo zucchero, fate cuocere fino quando le mele saranno morbide, se serve aggiungete un po’ di acqua o di cognac. Una volta pronte, preparate il vostro piatto, mettendo al centro le mele, le quenelle di crema al papavero e i bastoncini di sfoglia. Cospargete con un po’ di mueslii croccante e servite. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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