TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’ACPI Canada e delegata APCI per l’Ontario, ci propone la Vellutata di funghi con gamberi al Calvados, porro croccante e mirtilli.
Ingredienti:
– 500 gr di funghi champignon
– 300 gr patate
– 4 gamberi grossi o 8 piccoli
– 50 ml di Calvados
– 1 litro di brodo vegetale
– 1 porro
– 2 spicchi di aglio
– 1 scalogno
– Mirtilli q.b.
– 150 gr di burro
– Olio extravergine di oliva
– Olio da frittura q.b
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
Procedimento: pulite i funghi e tagliateli a fette, sbucciate le patate e lavatele e tagliatele a pezzetti. Tritate lo scalogno. In una casseruola mettete 50 gr di burro con un po’ d’olio extravergine di oliva, aggiungete le patate e i funghi, fateli rosolare bene, poi aggiungete un mestolo di brodo, e mescolate bene, fate cuocere per 5 minuti poi aggiungete dell’altro brodo fino a coprire le verdure. Fate cuocere finché le patate saranno tenere. Una volta pronta frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema vellutata. Aggiustate di sale e pepe. Tenetela da parte al caldo. Togliete il carapace ai gamberi e lavateli sotto l’acqua corrente. In una padella mettete il resto del burro con gli spicchi di aglio, fateli rosolare e aggiungete i gamberi, rosolateli bene e sfumateli con il Calvados. Salateli e pepateli. Fate restringere e spegnete. Mettete l’olio da frittura in una padella. Pulite e tagliate il porro a julienne, friggetelo fino a renderlo croccante. Scolatelo su carta assorbente. Componete la vostra zuppa. Mettete in una fondina la zuppa, aggiungete al centro il gambero, i mirtilli e cospargete con il porro croccante. Servite il tutto. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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