Per la Festa della Mamma:
la finta cassetta di fragole

di corriere canadese del May 8, 2021

Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco una ricetta per la Festa della Mamma: la finta cassetta di fragole. Gli ingredienti sono per una tortiera grande 35x28.
Ma potete dimezzare le dosi e ottenere una torta più piccolina.

Ingredienti

Per il pan di Spagna:
- 12 uova
- 360 gr di zucchero
- 100 gr di fecola
- 100 gr di farina
- 1 baccello di vaniglia

Per la crema:
- 1 kg di mascarpone
- 400 gr di crema la cioccolato in vasetto

Per la bagna:
- 300 gr di acqua
- 100 gr di zucchero
- 10 gr di maraschino o sciroppo di fragole

Per la finitura:
- Circa 4 confezioni grandi di wafer al cioccolato lunghi o se non li trovate potete usare le barrette di Kitkat.
- Circa 1 kg di fragole
- Nastro di vostro gradimento 2 metri circa

Procedimento

Per il pan di Spagna: prendete le uova che dovranno essere a temperatura ambiente, e dividete i tuorli dagli albumi. Mettete gli albumi in una ciotola e aggiungete 1/3 dello zucchero, montateli a lucido ma non a neve. Otterrete un composto spumoso ma non a fiocchi. Tenetelo da parte. Nel frattempo montate i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere un composto spumoso di colore giallo chiaro, unite i semi di vaniglia. Unite con delicatezza gli albumi montati e mescolate dall’alto verso il basso sempre molto delicatamente. A questo punto setacciate la farina e la fecola direttamente sul composto e amalgamate il tutto.
Imburrate e infarinate la teglia ricoprite la con carta da forno. Versate i il composto e livellatelo. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per 60- 70 minuti. Una volta sfornato il dolce lasciatelo raffreddare.

Per la crema: mettete in una ciotola il mascarpone e la crema al cioccolato. Mescolate e la farcitura e’ pronta.

Per la bagna: versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Riscaldate e fate sciogliere lo zucchero. Spostatelo dal fuoco e aggiungete il maraschino o lo sciroppo di fragole. Versatelo in una ciotola e fatelo raffreddare.

Composizione: dividete il pan di Spagna , bagnatelo con lo sciroppo , spalmate un generoso strato di crema di mascarpone e cioccolato. Riposizionate lo strato superiore e ricoprite tutta la torta con la restante crema. Posizionate ai lati le barrette di wafer a formare una “ cassetta” . Riempite la superficie con le fragole lavate e asciugate. Fermate il tutto con un bel nastro.

Daniela Pasini, Toronto

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