TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, per la “Cucina di Teresina”: la minestra garfagnina di farro.
Ingredienti per 4 persone:
– 200 g di fagioli borlotti secchi
(500 g se freschi)
– 200 g di farro della Garfagnana
– 150 g di olio extravergine d’oliva
– 50 g di lardo
– 2 pomodori maturi
– 1 costa di sedano
– 1 cipolla piccola – 1 carota
– 1 spicchio d’aglio
– 1 rametto di salvia
– 1 rametto di rosmarino
– sale e pepe
Preparazione: preparare la minestra garfagnina di farro è semplice. Partite dai fagioli: se freschi, lessateli in acqua calda per circa un’ora. Nel caso di quelli secchi, dopo averli lasciati a mollo 12 ore, lessateli per circa tre ore, sgocciolateli e tenete da parte il brodo di cottura. In un tegame scaldate l’olio e insaporitevi per 30 minuti il lardo, i pomodori (spellati e privati dei semi), la costa di sedano, la cipolla, la carota, l’aglio, la salvia, il rosmarino tutti ben tritati. Alla fi ne salate e pepate. Quindi aggiungete i fagioli lessati, mescolate e frullate. Lavate molto bene il farro sotto l’acqua corrente. Versate il brodo di cottura dei fagioli in una casseruola e cuocetevi il farro a fuoco moderato per un’ora almeno. Unite poi il tutto alla casseruola con la crema di fagioli e mescolate. Trasferite la minestra garfagnina di farro in una zuppiera e servitela con abbondante pepe macinato al momento e uno o due giri d’olio extravergine d’oliva versato a filo.
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