TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco i Cappellettoni alla crema di parmigiano.
Ingredienti per 4 persone:
– 400 g di cappellettoni freschi ripieni di prosciutto
– 100 g di parmigiano grattugiato
– 40 g di burro
– 200 ml di acqua (circa 1 bicchiere)
Preparazione: per preparare i cappellettoni alla crema di parmigiano cominciate da quest’ultima, emulsionando con il frullatore a immersione il parmigiano, il burro e l’acqua. Scaldare la crema a bagnomaria (con una boule dentro all’acqua bollente) e fate cuocere i cappellettoni nella crema, mescolandoli di tanto in tanto. Si cucinano a bagnomaria perché si vuole evitare il superamento degli 82 gradi, in questo modo il formaggio non fi lerà. Questa cottura, direttamente nella crema e non in acqua, vi permetterà di ottenere dei cappellettoni più sodi e molto impregnati dal sapore del grana. La cottura durerà circa 7 o 8 minuti. Servite i cappellettoni nella crema di grana in cui li avete cotti.
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