TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, per la “Cucina di Teresina”: zuppa di pane nero.
Ingredienti per 4 persone:
– 160 g di pane nero raffermo
– 1 cipolla bianca
– 40 g di burro
– 1 cucchiaino di paprika dolce
– 1 litro di brodo di carne
– 1 uovo
– 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
– 1 pizzico di cumino (facoltativo)
– prezzemolo fresco
– sale e pepe
Preparazione: per preparare la zuppa di pane nero affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire per qualche minuto nel burro in una casseruola a fuoco basso. Quando sarà diventata trasparente unite il pane nero tagliato a dadini e fatelo rosolare. Spolverizzate con la paprika e il cumino. Coprite con il brodo caldo e proseguite la cottura fi no a quando il pane si sarà leggermente intenerito. Sbattete l’uovo con una forchetta e mescolatelo al parmigiano. Aggiungete il composto così ottenuto alla zuppa, mescolando di tanto in tanto e portate a ebollizione: in questo modo si creerà una sorta di stracciatella. Regolate di sale e pepe e trasferite la zuppa di pane nero nei piatti da portata. Completate con del prezzemolo fresco e servite subito.
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