TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, per la “Cucina di Teresina”, ecco gli stringozzi ai funghi e tartufi.
Ingredienti per 6 persone:
- 600 g di farina
- acqua tiepida
- 100 g di guanciale
- 100 g di tartufi neri grattugiati
- 200 g di funghi freschi
- 2-3 pomodori
- 2 spicchi d’aglio
- 1/2 dl di olio
- peperoncino
- pecorino grattugiato
- sale
- pepe
- Preparazione: in una padella scaldate l’olio con gli spicchi d’aglio ed eliminateli quando sono color oro, aggiungete il guanciale tagliato a striscioline e dopo un minuto unite i funghi tagliati a fettine e un pizzico di peperoncino sbriciolato, mescolate, aggiungete il tartufo a fettine, i pomodori sbucciati e tagliati a pezzetti, proseguite la cottura per circa 10 minuti. Regolate sale e pepe, ritirate dal fuoco e lasciate riposare. Preparate gli stringozzi: disponete la farina a fontana e impastate con acqua tiepida aggiunta poca alla volta. Lavorate il composto fi no ad avere una massa soda e liscia. Stendetela a disco non troppo sottile, arrotolatelo, ritagliatevi delle tagliatelle non troppo strette e poi tagliatele corte come richiedono gli stringozzi. Lessateli in abbondante acqua salata a bollore, sgocciolateli velocemente, trasferiteli nella padella della salsa e fateli saltare per due minuti. Serviteli con a parte il pecorino grattugiato.
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