TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco una ricetta tipica regionale: le Lasagne alla Bolognese.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la sfoglia verde:
– 350 gr di farina
– 2 uova
– 200 gr di spinaci lessati, strizzati e tritati
Per il ragù:
– 200 gr di macinato di manzo
– 200 gr di macinato di maiale
– 100 gr di pancetta tritata
– 50 gr di salsiccia sbriciolata
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 200 gr di salsa di pomodoro
– Brodo di carne
– 1/2 bicchiere di latte
Per la besciamella:
– 500 ml di latte
– 40 gr di farina
– 40 gr di burro
– Un pizzico di noce moscata
– Sale
Per completare:
– 400 gr di parmigiano grattugiato
Procedimento: prima di tutto preparate il ragù. Fate soffriggere nei 50 gr di burro la cipolla, il sedano e la carota tritati. Aggiungete al soffritto la pancetta tritata e fatela rosolare. Quando la pancetta sarà ben rosolata aggiungete le carni macinate, fate ben rosolare anch’esse e poi sfumate tutto con il vino. Non appena il vino sarà sfumato, aggiungete il pomodoro e un bicchiere di brodo di carne, aggiustate di sale e fate cuocere lentamente, aggiungendo altro brodo se il ragù si dovesse addensare troppo. Dopo circa un’ora aggiungete anche il 1/2 bicchiere di latte e lasciate restringere il ragù. A fuoco spento se volete aggiungete un’ulteriore noce di burro. Nel frattempo che il ragù cuoce preparate la sfoglia verde. Su una spianatoia versate la farina e formate la fontana, nel mezzo aggiungete le uova, il sale e gli spinaci lessati, strizzati e tritati. Impastate molto bene fino a formare un panetto di pasta liscio. Stendete la sfoglia, non troppo sottile e ricavatene dei rettangoli. Mettete a bollire dell’acqua per cuocere i rettangoli di pasta e nel frattempo, preparate la besciamella. In una casseruola mettete il burro, appena si è sciolto aggiungete la farina e fatela tostare leggermente. Aggiungete piano piano il latte e mescolate velocemente con la frusta in modo che non si formino grumi. Continuando a mescolare, fate rapprendere. Aggiungete la noce moscata e spegnete. Ora che avete tutti gli ingredienti, iniziate a comporre la vostra lasagna. Iniziate scottando le lasagne nell’acqua bollente per 3 minuti, scolatele e appoggiatele su un canovaccio. Mettete un po’ di ragù sul fondo di una pirofila e procedete a strati, uno strato di lasagne, uno di ragù, uno di besciamella e una spolverata di parmigiano.alla fine se volete aggiungete dei fiocchetti di burro sulla superficie. Infornate per 45 minuti a 180°C. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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