In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, in Nordamerica e nel mondo, che va ad arricchire la nostra storica “Cucina di Teresina” presente da anni sul nostro quotidiano. L’iniziativa è realizzata in collaborazione – a partire da oggi – con l’ICC (Italian Culinary Consortium) Canada, che ogni settimana fornirà le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in tutto il mondo. I cuochi possono inviare le loro ricette via e-mail (info@corriere.com).
LONDRA – Il protagonista odierno è lo Chef Carmelo Carnevale, che ci propone il Risotto umami al gorgonzola e limone. “L’umami – spiega lo Chef – si trova principalmente negli alimenti proteici e in molti cibi essiccati e fermentati. Persino il pomodoro diventa molto umami se si fa cuocere tantissimo o si fa essiccare. Anche in Italia puoi trovare l’umami soprattutto nelle conserve: di pomodoro, di pesce e di carne. Già gli antichi romani facevano fermentare il pesce alla ricerca della sapidità e ne ottenevano una salsa liquida chiamata garum. Oggi abbiamo infatti la colatura di alici, le acciughe o il tonno sott’olio, il parmigiano, il prosciutto, la bottarga, il tè come il matcha ed il glutammato naturale”. Ma vediamo la ricetta!
RISOTTO UMAMI AL GORGONZOLA E LIMONE
Ingredienti per 4 persone
– 320 gr di Riso carnaroli
– 50 gr di Prosciutto di Modena DOP
– 1 limone
– 100 dl di Prosecco
– 150 gr di Gorgonzola dolce DOP
– 1,2 l di brodo vegetale (dado biologico)
– 40gr Grana Padano DOP
– 40 gr Olio Evo di Roma IGP
– 40 gr Cipolla confit biologica
– 30 gr Infuso di aceto di mele italiano biologico con limone e matcha
– Succo e scorza di limone qb
– Pepe nero qb
– Sale qb
Preparazione: tagliate il Prosciutto di Modena a pezzetti e fatelo rosolare in padella con un filo d’olio evo finché non diventa croccante; mettetelo da parte perché vi servirà poi per guarnire il risotto. Versate il riso in una casseruola, fatelo tostare bene, senza aggiungere grassi, finché non sarà ben caldo. Versate gradualmente il brodo bollente e lasciate che il riso lo assorbisca prima di versarne dell’altro. Ripetete l’operazione fino a quando il riso non sarà quasi completamente cotto. A questo punto unite il Prosecco e, una volta evaporato, aggiungete il Gorgonzola e l’Aceto di mele infuso al limone e matcha. Aggiungete anche del succo di limone. Togliete infine la pentola dal fuoco, irrorate con un filo d’olio evo e aggiungete il grana padano grattugiato, aggiustate di sale e pepe nero e mantecate delicatamente. Servite il risotto guarnendo con il prosciutto croccante, della scorza di limone grattugiata ed un filo d’olio evo. E buon appetito!
Il protagonista: Carmelo Carnevale / È il fondatore dell’Italian Culinary Consortium
LONDRA – Oggi presentiamo l’Executive Chef Carmelo Carnevale, Presidente e Fondatore dell’ICC, l’Italian Culinary Consortium.
Nato a Londra, in Inghilterra, nel 2022 e già presente in numerosi Paesi, inclusa ovviamente l’Italia e, da poco, anche in Canada, lo Chef ha avuta una eccezionale carriera, all’insegna del suo motto: “La cucina è l’espressione della mia vita”.
Oggi riveste il ruolo di Chef Director di ChefMéd e di Lizzie’s Cucina con Franca Bongiorno Roberts, Fondatrice di Growing up Italian in UK.
Lo Chef Carmelo ha oltre 30 anni di esperienza ai massimi livelli nel mondo culinario avendo ricoperto diverse posizioni come Executive Chef in ristoranti prestigiosi di tutto il mondo, anche come Private Chef.
Classe 1976, siracusano, inizia giovanissimo la propria carriera nella sua terra natìa, la Sicilia.
Nel 2001 si trasferisce a Londra dove lavora con lo chef stellato Alberico Penati nei famosi Mark’s Birley Private Luxury Club, Harry’s Bar, George Club e Annabel’s.
A seguire, accumula svariate esperienze internazionali. Dal 2012 al marzo 2015 ricopre il ruolo di Chef de Cuisine per Arkadi Novikov’s Restaurants a Londra, ristoranti di lusso ma anche di alta classe che vantano come ospiti molti personaggi noti ed importanti come S.A.R. il Principe Harry, i membri della famiglia reale saudita e molte personalità famose della moda, del cinema e dello sport. Dal marzo 2015 al 2019 è il Corporate Regional Executive Chef per Aman Resorts per le locations italiane e mediterranee. Nel 2019 si occupa come Executive dello sviluppo del brand del J Hotel di Shanghai in Cina, un famoso Hotel di lusso fra i migliori della città.
Nel 2021, infine, l’opening di Lizzie’s Cucina, da subito il miglior ristorante italiano di Londra secondo Tripadvisor, che consegue anche il Premio Enfield per il miglior business, il Premio Qualità Ospitalità Italiana e una rosetta sulla Guida Ristoranti AA. Inoltre, il nostro Chef Carmelo ha prestato la sua opera come Private Chef in diverse famiglie aristocratiche come quella di S.A.R. il Principe Khalid Bin Sultan nella sua residenza londinese, la The Holmes House.
Durante il suo percorso professionale ha ricevuto numerosi riconoscimenti al merito per la sua carriera e ha anche avuto l’onore di veder pubblicate le sue ricette sul Telegraph e sul Times.
Nel 2014, nell’occasione di un importante sondaggio della famosa rivista Italia a Tavola, è stato incluso tra i 36 migliori Chefs italiani nel mondo, classificandosi al 13° posto. Nell’ottobre 2015, inoltre, è stato anche nominato Ambasciatore della Sicilia dal Governo Italiano alla fiera mondiale Expo a Milano.ork.
In alto e qui sopra, Carmelo Carnevale con alcuni colleghi e le sue “creazioni”
(rubrica a cura di Marzio Pelù & Ynot)
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