Gusto

Mens sana in corpore sano: torta foresta nera

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A cura di DANIELA PASINI 

TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.


TORTA FORESTA NERA     


La Torta Foresta Nera con il suo cuore morbido e avvolgente di cioccolato che si fonde con la dolcezza delle ciliegie ci riporta alla nostra infanzia: è farcita da strati di soffice panna e bagnati di  liquore alle ciliegie. Ogni morso è un viaggio sensoriale che gratifica il nostro palato e allieta la nostra mente. La Torta Foresta Nera, con il suo contrasto di sapori intensi, racconta una storia di nonne e bambini, di picnic  gioiosi.
ci riporta alla nostra infanzia, a quei giorni di festa passati in famiglia, godendo dell’amore dei nostri genitori.

INGREDIENTI

Per la base di cioccolato

100 gr di farina
150 gr di zucchero
7 uova
50 gr di fecola di patate
40 gr di cacao amaro
1 bustina di vanillina
1 limone
Sale

Per la farcia

400 gr di panna fresca
3 cucchiai di liquore alle ciliegie
1 cucchiaio di zucchero
1 tazza di acqua

Per completare

350 gr di panna fresca
100 gr di codette di cioccolato
16 ciliegie fresche o sciroppate

PROCEDIMENTO

Preparate prima di tutto la base di cioccolato per il dolce. Montate a crema le uova con lo zucchero, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale. Incorporate quindi al composto la farina setacciata insieme alla fecola e il cacao amaro, mescolando con delicatezza. Versate l’impasto in una tortiera con cerniera apribile, imburrata e infarinata e cuocete in forno a 180°C per 40 minuti. A cottura ultimata, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, preparate la farcia, Montate la panna ben soda. In un pentolino riscaldate l’acqua con lo zucchero e il liquore alla ciliegia. Tagliate la torta in tre strati orizzontali. Bagnate ogni strato con lo sciroppo di liquore alla ciliegia. Ricomponete la torta farcendo ogni strato con la panna montata. Per ultimo ricoprite la torta con la panna, ricoprite con le codette di cioccolato. Decorate con ciuffi di panna e su ogni ciuffo posizionate una ciliegia. Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servirla. E buon appetito!

Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto

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