TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, un’altra antica ricetta italiana: le Busiate alla Trapanese.
Il nome Busiate sembra derivi dall’utilizzo del ferro con qui venivano lavorate detto “Buso”, allo stesso modo (busa) veniva chiamato lo stelo molto sottile della DISA, una pianta che cresce su terreni sabbiosi, utilizzato come bastoncino per creare questo formato di pasta.
La ricetta delle Busiate al pesto trapanese sembra risalga al tempo in cui le navi dei genovesi approdavano al porto di Trapani, portando con sé nuovi spunti gastronomici. E così, il noto pesto genovese assunse una variante tutta siciliana con l’aggiunta di prodotti locali come le mandorle, i pomodoro e il pecorino.
Ingredienti
Per la pasta:
– 400gr di farina di semola di grano duro
– 220 gr di acqua
Per il pesto:
– 400 gr di pomodorini
– 100 gr di mandorle spellate
– 100 gr di pecorino
– 1 ciuffo di basilico
– 1 spicchio d’aglio
– 50 ml di olio extravergine d’oliva
– Sale q.b.
Procedimento: Mettete in una ciotola la farina e iniziate ad impastarla con l’acqua, fino ad ottenere un panetto di pasta morbido e liscio. Staccate da essa dei pezzettini che arrotolerete in bastoncini di circa 6 cm di lunghezza. A questo punto arrotolate, in diagonale, questo bastoncino di pasta su un ferro da calza per dargli la forma elicoidale. Mettetele ad asciugare su un vassoio, dove avrete messo della farina di semola per non farle appiccicare. Intanto preparate il pesto. Lavate i pomodorini e incideteli a croce sulla sommità. Scottateli per 2 minuti in acqua bollente, così da poterli spellare comodamente. Mano mano che li spellate schiacciateli leggermente per far uscire l’acqua. Mettete in un mixer i pomodorini , l’aglio, le mandorle, il basilico e il pecorino e frullate il tutto, aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva, fino ad ottenere un pesto cremoso ed omogeneo. Cuocete le Busiate in abbondante acqua salata, Scolatele, conditele con il pesto e servite. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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