A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
RAVIOLI ASPARAGI, RICOTTA E PECORINO
I ravioli ripieni di asparagi, ricotta e pecorino non solo sono deliziosi, ma anche un’ottima scelta per un pasto equilibrato. Gli asparagi sono ricchi di fibre, vitamine e minerali essenziali, la ricotta fornisce proteine e calcio, mentre il pecorino, oltre ad aggiungere un tocco di sapore, contiene calcio, fosforo, vitamine A e B2 ed è una buona fonte di proteine salutari. Questa combinazione offre una varietà di nutrienti importanti per la salute mentale e fisica.
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
400 gr di farina
4 uova
Sale
Per il ripieno:
400 gr di asparagi
Mezza cipolla
500 gr di ricotta
80 gr di pecorino
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Per il condimento:
200 gr di asparagi
Un pezzetto di cipolla
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale q.b.
PROCEDIMENTO
Preparate il ripieno. Lavate e pulite bene gli asparagi, tagliateli a pezzetti. Tritate la cipolla e mettetela in una padella con un filo di olio di oliva. Fatela rosolare e poi aggiungete gli asparagi. Fateli rosolare e se serve aggiungete un goccio d’acqua. Regolate di sale e fatelki cuocere fino a che si ammorbidiscono. Fateli raffreddare. Una volta che sono raffreddati, metteteli in una ciotola e aggiungete la ricotta e il pecorino. Mescolate bene e assaggiate, se serve aggiungete un pizzico o di sale, fate attenzione perché il pecorino è già molto salato. Preparate la sfoglia per i ravioli. Una volta pronta, ricavate da essa dei quadrati. Mettete su ogni quadrato un pò di ripieno e coprite con un altro quadrato sigillando il bordo con i rebbi di una forchetta. Mettete a bollire abbondante acqua pe cuocere i ravioli. Nel frattempo, preparate il sughetto. In una padella mettete un pò di cipolla tritata. Tagliate a pezzetti i gambi degli asparagi mantenendo le punte intere. Aggiungete al soffritto di cipolla i pezzetti di asparagi ma non le punte. Fate rosolare bene e se serve aggiungete un po’ di acqua. Una volta pronti aggiungete le punte e fatele cuocere insieme per 2 minuti. Cuocete i ravioli in acqua bollente, scolateli e conditeli con il sughetto di asparagi. E buon appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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