A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
SPAGHETTI ALLA CREMA DI LIMONE E TONNO FRESCO, CON FINTO CORALLO
Questa ricetta combina la leggerezza e la freschezza del limone con la bontà del tonno fresco, offrendo un piatto nutriente e delizioso. Il tonno fresco è una fonte eccellente di proteine e acidi grassi omega-3, importanti per la salute cardiovascolare e la funzione cerebrale. Il limone è ricco di vitamina C e antiossidanti, supporta il sistema immunitario e la salute della pelle. Questo piatto è leggero ma nutriente, perfetto per chi cerca un equilibrio tra gusto e benessere. E per una presentazione d’effetto, possiamo decorarlo con una foglia di corallo, facile da fare, bellissima da vedere.
INGREDIENTI
400 gr di spaghetti
300 gr di tonno fresco
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di panna acida o sour cream
2 limoni ( buccia e succo)
10 foglie di basilico
Olio extravergine di oliva
Pepe
Sale
PER IL CORALLO
50 gr di acqua
Colorante verde
30 g di olio extravergine d’oliva
6 g di farina
PROCEDIMENTO
Preparate il corallo. In una tazza mettete l’acqua, l’olio, la farina e il colorante, frullate il tutto con un frullatore ad immersione. Scaldate una padella antiaderente e versate il liquido, fate cuocere fino a che l’acqua sarà evaporata e si formerà la cialdina. Staccatela e mettetela ad asciugare su carta da cucina. Tenetela da parte. Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta. In una ciotola mettete il tonno a cubetti e bagnatelo con il succo di mezzo limone, un po’ di pepe e sale. Tenetelo in marinata per 10 minuti. Quando buttate la pasta iniziate a cucinare il condimento. In una padella mettete un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Fate rosolare e poi aggiungete il tonno. Fate scottare il tonno. Una volta scottato toglietelo dalla padella e mettetelo da parte. Nella stessa padella, dove è rimasto il sughetto del tonno, aggiungete la panna acida, la buccia dei limoni e il succo di un limone. Fate restringere un po’, poi aggiungete il tonno tenuto da parte, cuocete per altri 2 minuti. Scolate la pasta e mettetela nella padella con la crema di limone e il tonno. Fatela saltare un paio di minuti e poi impiattate spolverando con il basilico tritato e decorando con il corallo. E buon appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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