A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Ricette per il nostro benessere. Mangiare bene porta salute al nostro corpo. La cucina italiana in questo ci può aiutare.
In questa nuova rubrica vi proporrò ricette semplici e leggere per prenderci cura del nostro corpo, ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima.
Vi descriverò anche come gli ingredienti principali delle mie ricette cureranno il nostro corpo, la nostra anima e la nostra mente. Perché la cucina mediterranea non è una dieta ma uno stile di vita.
Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri.
Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
RICETTE LEGGERE
LA PANZANELLA
Questa è una ricetta che fa parte della cucina tradizionale toscana. È un piatto unico, favoloso e fresco da gustare nelle giornate afose estive o da portare nei picnic al mare e in montagna.
È composto da ingredienti semplici e di stagione.
Il pane raffermo che è ricco di amido resistente, una fibra solubile che può aiutare a ridurre l’indice glicemico.
L’aceto di vino bianco, ha proprietà antimicrobiche, infatti si usa anche per la conservazione di alcuni alimenti. Ed ha anche proprietà antiglicemiche e sazianti.
L’olio extravergine di oliva è il condimento migliore con il suo perfetto equilibrio tra grassi, vitamine e minerali. Aiuta l’intestino ed è altamente digeribile. Tiene sotto controllo il colesterolo.
La cipolla rossa è famosa per il suo potere diuretico e depurativo, è una buona fonte di potassio. Ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
Il basilico è la pianta aromatica più usata nella cucina mediterranea. È un antibatterico e antiinfiammatorio naturale. Per effetto della vitamina c in esso contenuta, potenzia il sistema immunitario. Nella medicina tradizionale indiana è usato per le sue proprietà medicinali e viene chiamato addirittura “basilico benedetto”.
Il cetriolo, è povero di calorie, ma ricco di acqua che rende questo ortaggio ideale nelle diete. Se mangiato con la buccia è una buona fonte di fibre, che aiutano l’intestino.
Il pomodoro è considerato un super alimento. Ricco di licopene, un antiossidante, di betacarotene e di vitamina A, che proteggono il cuore, la pelle e gli occhi.
INGREDIENTI (per 4 persone)
150 gr di pane raffermo
4 pomodori ramati
2 cetrioli
1 cipolla rossa
70 gr di acqua (dipende anche da quanta ne assorbe il pane)
2 cucchiai di aceto di vino bianco
Basilico
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe (facoltativi, in quanto io personalmente abbondo di basilico, le erbe aromatiche ci aiutano a diminuire, se non ad eliminare, il quantitativo di sale)
PROCEDIMENTO
Tagliate il pane raffermo in cubotti. Mettetelo in una ciotola e aggiungete un po’ alla volta l’acqua e l’aceto. Il pane non deve essere completamente inzuppato, perché dovrà rimanere semi croccante. Mescolate e fatelo riposare per un’oretta.
Nel frattempo, affettate la cipolla, il cetriolo e tagliate il pomodoro a pezzettoni. Mettete tutte le verdure in un’altra ciotola e aggiungete il basilico spezzettato. Condite con l’olio di oliva e fate insaporire il tutto per 10 minuti. Trascorso il tempo, aggiungete il pane, precedentemente preparato e mescolate bene. Se volete aggiustate di sale o aggiungete più basilico. E Buon Appetito!!!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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