A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
FUSILLI CON PESTO DI ZUCCA
La zucca è un ortaggio molto versatile, si può usare in ricette salate o come ingrediente per squisite torte. È adatto anche per chi è a dieta, perché povero di calorie. È ricca di nutrienti ed ha effetti benefici sulla nostra salute, infatti, potenzia il nostro sistema immunitario e la salute del cuore. Inoltre, è ricca di antiossidanti e contiene vitamina A, vitamina C, vitamina E. Tutti buoni motivi per gustarla nelle nostre ricette.
INGREDIENTI
- 500 gr di polpa di zucca
- 1 scalogno
- 50 gr di pinoli
- 40 gr di mandorle
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO
Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo, cuocete la zucca. In una padella mettete 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato. Fate rosolare e aggiungete la polpa della zucca tagliata a pezzettoni, aggiungete anche il rosmarino, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere fino a che la zucca diventa morbida. Quando è pronta versatela nel frullatore aggiungendo i pinoli, le mandorle, e il parmigiano. Frullate tutto molto bene fino a che il tutto diventa una crema. Se serve aggiungete un po’ di olio o parmigiano. Cuocete la pasta e una volta pronta scolatela e conditela con il vostro pesto di zucca. E naturalmente… Buon Appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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