TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ecco un’altra proposta per San Valentino: la Rosa d’amore con crema chantilly su salsa di fragole!
INGREDIENTI PER 4 ROSE
– 120 gr di farina
– 15 gr di zucchero
– 15 gr di burro (sciolto a bagnomaria)
– 1 uovo
– Mezzo bicchierino di marsala
– Olio per frittura
– Zucchero a velo
Per la crema chantilly
– 200 gr di latte
– 1 tuorlo
– 20 gr di zucchero
– 15 gr di farina
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 100 gr di panna montata
– 4 ciliegine candite
Per la salsa alla fragola
– 200 gr di fragole
– 1 cucchiaio di zucchero
– Il succo di mezzo limone
PROCEDIMENTO
Prima di tutto preparate la crema chantilly. In un pentolino scaldate il latte con la vaniglia. In una ciotola sbattete bene il tuorlo con lo zucchero e aggiungete la farina. Mescolate molto bene e poi aggiungete il latte caldo a filo. Rimettete sul fuoco e fate addensare. Una volta pronta versatela in una ciotola e fatela raffreddare. Nel frattempo, preparate le rose. In una ciotola mettete la farina, l’uovo, il burro sciolto a bagnomaria, lo zucchero e il mezzo bicchierino di marsala. Impastate bene, se serve aggiungete un altro po’ di farina. Formate una palla e fatela riposare per 30 minuti, avvolta nella pellicola, in frigorifero. Preparate la salsa di fragole. Pulite le fragole, tagliatele a pezzetti e conditele, in una ciotola con lo zucchero e il succo di mezzo limone. Mettetele in frigorifero per 30 minuti. Preparate, intanto, le rose. Con il matterello stendete l’impasto in una sfoglia abbastanza sottile. Con un bicchiere ritagliate tanti cerchi. Su ogni cerchio fate dei piccoli taglienti patendo dall’esterno del cerchio ma, senza arrivare al centro. Accoppiate i cerchi a due a due, bagnando un pò il centro, per attaccarli meglio. Mettete a scaldare l’olio da frittura. Aiutandovi con il manico di un cucchiaio di legno, friggete le rose, una alla volta, schiacciandole leggermente al centro con il manico del cucchiaio di legno, in questo modo, manterranno la forma. Scolatele e cospargetele di zucchero a velo. In una ciotola, montate la panna e unitela delicatamente alla crema. Con un colino, scolate le fragole dal loro sughetto e frullatele, ottenendo così una salsa. Componete il vostro piatto mettendo sul fondo la salsa di fragole. Adagiatevi sopra la vostra rosa, a cui avrete aggiunto al centro un po’ di crema chantilly e la ciliegina candita.
Daniela Pasini, Toronto
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