TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium – ICC CANADA, ci propone oggi l’insalata di calamari alla griglia con pesto di limoni.
INGREDIENTI:
– 4 calamari
– 2 limoni
– 50 gr di parmigiano
– 50 gr di pinoli
– 20 foglie di basilico
– Sale
– Olio extravergine di oliva
– Insalata misticanza
– Pomodorini
PROCEDIMENTO: pulite i calamari, rimuovete la sacca con le interiora e la penna di cartilagine. Separate gli occhi dai tentacoli, togliete il becco e sciacquateli sotto l’acqua corrente.
Scaldate la piastra o la griglia. Quando sarà rovente, grigliate i calamari e i tentacoli, 3 minuti per parte. Non cuoceteli di più perché risulteranno gommosi.
Preparate il pesto di limoni. Mettete in un mixer, la buccia dei limoni senza il bianco, aggiungete i pinoli, il basilico e il parmigiano. Frullate aggiungendo l’olio di oliva a filo, finché il tutto diventa cremoso. Aggiustate di sale.
Tagliate i calamari ad anelli, metteteli in una ciotola e conditeli con il pesto di limoni. Preparate su un piatto di portata, un letto di insalata misticanza e pomodorini . Appoggiate su tutto l’insalata di calamari e servite. E Buon Appetito!!!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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