TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, per la “Cucina di Teresina”: orecchiette con cime di rapa.
Ingredienti per 6 persone:
Per la pasta:
– 200 g di semola di grano duro
– 400 g di farina.
Per condire:
– 1 kg di cime di rapa
– 4-5 fi letti di acciughe
– 2 spicchi d’aglio
– 1 dl d’olio, peperoncino, sale e pepe
Preparazione: se volete preparare le orecchiette con cime di rapa a partire dalla pasta fatta in casa, mescolate le due farine, disponetele a fontana, al centro mettete un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente per ottenere una massa liscia e consistente. Ricavatene dei rotolini spessi un dito e tagliateli a dischetti sottili della dimensione di una moneta da 2 euro. Con la punta di un coltello schiacciateli sulla tavola infarinata, poi rivoltate ciascun dischetto sul pollice dandogli la forma di una piccola orecchia concava, così di seguito fi no a esaurimento della pasta. Lasciate asciugare le orecchiette, lessatele per circa 15 minuti, sgocciolatele e tenetele da parte. Pulite le cime di rapa eliminando i gambi più duri e le foglie più grandi (potete invece tenere i fi ori).Sbollentate per 1 minuto in acqua salata le foglie più tenere e le cimette delle cime di rapa, sgocciolatele e, per alcuni istanti, fatele saltare in padella con un fi lo d’olio, regolate sale e pepe. In una padella scaldate l’olio con mezzo peperoncino, fatevi dorare l’aglio e poi eliminatelo, unite le acciughe e lasciatele sciogliere. Quindi spadellate le orecchiette insieme alle cime di rapa, mescolate, passate sul piatto da portata e servite le orecchiette con cime di rapa ancora calde.
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