‘U pani cottu
TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane.
La domanda di oggi arriva da Francesco Iacopino di Gimigliano in provincia di Catanzaro ma residente a Pickering, Ontario, il quale ci chiede notizie di “ ‘u pani cottu”. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia World News, il quale ci dice che ‘u pani cottu è un tipico piatto della cucina “povera” e contadina calabrese, nato per non sprecare nulla. La ricetta si basa sul recupero del pane raffermo (pane duro avanzato) che viene fatto rinvenire e bollire in acqua calda o talvolta brodo. A Catanzaro e in tutta la Calabria la preparazione base prevede: pitta o pane duro o croste di pane, acqua, sale e aromi, come l’aglio, l’alloro, un tocco di peperoncino calabrese e un giro di olio d’oliva a crudo per condire il tutto alla fine. A volte viene anche aggiunto del pomodoro e, a chi piace, una spolverata di pecorino calabrese grattugiato. Esiste poi una variante più ricca: negli ultimi minuti di cottura del pane, si può rompere un uovo direttamente nel pane cotto bollente, lasciandolo rapprendere prima di servire. Storicamente, proprio per la sua consistenza morbida e i suoi ingredienti semplici, a Catanzaro veniva spesso offerto come nutrimento ai bambini piccoli che non avevano ancora i denti.
