TORONTO – “Il Cuoco risponde” è un’iniziativa di APCI Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.
Con questa iniziativa, APCI Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Pietro Ambrosino di Procida, bellissima isola della provincia di Napoli ma residente a Thorold, Ontario, il quale ci chiede notizie della ricetta degli spaghetti alla pescatora povera procidani. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Vice Presidente dell’APCI Canada, l’Associazione Professionale Cuochi Italiani, il quale ci dice che gli spaghetti alla pescatora povera di chiamano così perché gli ingredienti sono poveri: alici e peperoncini verdi, che non potevano mai mancare sulle tavole dei pescatori. Per preparare gli spaghetti alla pescatora povera, vi occorrono: 500 g di spaghetti, 500 g di alici fresche, 300 g di peperoncini verdi, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 peperoncino, 10 pomodorini datterini, 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato, olio evo e sale qb. Per prima cosa, mondate i peperoncini verdi e tagliateli fini. Poi metteteli a soffriggere in una padella con un filo di olio evo. Nel mentre, pulite le alici, prelevando tutte le lische. Tagliate a tocchettini i pomodorini e metteteli a soffriggere in un’altra padella, insieme ad aglio, un filo d’olio evo e il peperoncino. Fateli cuocere a fuoco basso coperti per qualche minuto. Ora è il momento di aggiungere i peperoncini verdi. A questo punto, aggiungete le alici e proseguite in cottura per altri 5 minuti, aggiustate di sale. Nel mentre, fate lessare gli spaghetti. Scolateli al dente, tuffateli nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, per amalgamare il tutto. Serviteli, spolverizzandoli con una grattugiata di formaggio e buon appetito.
