TORONTO – ‘’Il Cuoco risponde”: una nuova iniziativa dell’Italian Culinary Consortium – ICC Canada e del Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, ICC Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana.
La domanda di oggi ci viene posta da Tanya Levato di Brampton ma originaria di Milano e residente a Barrie, Ontario, titolare dell’attività Eat Panini Pizza & More al 400 Market di Innisfil, la quale ci chiede notizie della cotoletta alla milanese. Alla domanda della gentile lettrice risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore dell’Italian Culinary Consortium – ICC World News, il quale ci dice che per preparare una vera cotoletta alla milanese dovrete scegliere carne esclusivamente di vitello da latte, inciderla sui bordi e batterla leggermente. Questa operazione servirà a non far sollevare le costolette mentre sono in cottura, dopo averle panate, nel burro chiarificato (e non olio né strutto) che è semplicemente un burro privato quasi completamente delle proteine del latte, e quindi più leggero. Lo si trova già pronto nei supermercati o nelle botteghe più fornite.
L’osso può essere lasciato o meno, secondo gusti, ma sarebbe preferibile lasciarlo. Controversa invece la presenza delle fettine di limone: c’è chi la aggiunge, anche se i puristi storcono il naso. Anche in questo caso, lasciamo la scelta al gusto personale.
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