TORONTO – “Il Cuoco risponde”: una iniziativa dell’Italian Culinary Consortium – ICC Canada e del Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, ICC Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Pietro Bregant di Lucinico in provincia di Gorizia ma residente a Chatham, Ontario, il quale ci chiede notizie del ‘’musét’’ e brovada.
Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore dell’Italian Culinary Consortium – ICC World News, il quale ci dice che la brovada consiste in rape fermentate nelle vinacce, quindi grattugiate e cotte, mentre il musét è il cotechino friulano preparato con i tagli magri del muso del maiale, da cui prende il nome, in pratica un misto di carne suina, di cotica e del suo lardo, di muscoletti interni teneri ed eventualmente anche un po’ di lardo sodo.
Il tutto viene macinato e aromatizzato con sale, cannella, pepe, noce moscata e altro a seconda delle abitudini (sono frequenti anche il coriandolo e i chiodi di garofano) e poi insaccato in un budello di maiale.
