TORONTO – “Il Cuoco risponde”! Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, Corriere Canadese e – da questa settimana – l’associazione “CHEF Italia” intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Fausto Ferro di Casole Bruzio in provincia di Cosenza ma residente a Vaughan, Ontario, il quale ci chiede notizie delle ‘’mazzacorde alla cosentina’’. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore di CHEF Italia©️ World News, il quale ci dice che le mazzacorde cosentine sono degli involtini che si preparano con il budello e la trippa del capretto o dell’agnello e si cucinano stufate con il sugo di pomodoro e vari aromi, tra cui, naturalmente, il peperoncino. Per farle si arrotola un pezzo di budello intorno ad un pezzettino di trippa come una matassina. La lavorazione per la preparazione è lunga in quanto occorre prestare molta attenzione al lavaggio dei budelli e alla pulizia della trippa. Questa pietanza si deve accompagnare con un buon pane casereccio a lievitazione naturale o pitta, cotti in forno a legna, e offrire abbinata ad un buon vino rosso preferibilmente calabrese.
